鰯の蒲焼き丼

＜材料＞　　　　　　　（タレ）

・鰯　　　　必要分　　　・酒　　　５０㏄

・ご飯　　　必要分　　　・みりん　５０㏄

・おろし生姜　少々　　　・醤油　　５０㏄

・塩　　　　　少々　　　・上白糖　３０g   　　

 

 

生姜と塩が写ってない…。

（心霊現象か⁉）

※載せ忘れです‼

 

＜作り方＞

①鰯のウロコを取り、頭を落とし、腹の部分を斜めに切り落とし、ワタを掃除します。

②骨に沿って指を動かし、鰯を手開きし、腹骨を包丁で漉き取ります。

③ペーパーで水分をとり、薄く塩をふり、おろし生姜も軽くあて、鰯の臭みを取ります。（１０分位）

 

 

④臭みを取っている間に、タレを作ります。

　鍋に酒とみりんを入れ、強火で煮立たせ、アルコールを飛ばします。　　

　その後、醤油と上白糖を入れ、弱火で軽くとろみが付く程度煮詰めます。

　出来上がったら、速やかに火口から下して冷ます。

 

⑤鰯の水分が表面に出てきていると思いますので、再度ペーパーで水分を吸わせます。

⑥小麦粉をまんべんなく両面につけ、余分な小麦粉は叩きます。

 

 

 

 

⑦熱したフライパンに、薄くサラダ油をひき、中火の強火程で皮目を焼き、返してみのほうを焼く時には、中火の弱火で焼きます。

 

 

 

 

⑧タレを入れ、全体に絡めます。

　この時点では、皮目がまだバリッとしていますので、気持程度そのまま休ませてから盛り付けすると、皮目も程よくしんなりとして、丼として召し上がられる時には、良いかと思います。

 

 

 

おまけ…。

鰯で潮汁してみましたが、中々良いだしが取れました。

この出汁で、鰯蒲焼きのお茶漬けもいいかも‼と思った今日この頃…。