旬野菜のサッと蒸し　カルボナーラソース

＜材料＞

・アスパラガス　　　　　　　・昆布だし

・人参　　　　　　　　　　　・オリーブオイル

・ブロッコリー　　　　　　　・卵黄　　　　　　　１個分

・パプリカ　　　　　　　　　・豆乳　　　　　　　100㎖

・スナップエンドウ　　　　　・生クリーム　　　　100㎖

・ベーコン　　　　　　　　　・グラナパダーノ　　20ｇ

※野菜はお好きなものでOK‼  ・塩       　　　　　　少々

　　　　　　　　　　　　　　・ブラックペッパー　少々

 

＜作り方＞

①昆布だしを作っておきます。

　野菜を蒸し上げる際の、差し水に使用しますが、野菜の甘み・旨味が違います。

②各野菜を、程良い大きさでカットし、熱の通りにくいものは、レンジしておきます。

　今回の材料では、人参の乱切りしたもののみ700Ｗで、2分加熱しました。

　歯ごたえもあり、丁度よいと思います。

　柔らかめ好きの方は、も少し長めに加熱されると良いと思います。

③次に、ソースの準備です。

　鍋に、豆乳とグラナパダーノを入れ、スタンバイしておきます。

　カップに、生クリームを計り、卵黄を入れよく混ぜ合わしておきます。

④では、野菜を蒸していきます。

　フライパンにオイルを引き、ベーコンを焼いていきます。

　オイルに、ベーコンの香りが付きましたら、野菜を入れ、野菜全体にオイルが回る様、軽くあおります。

⑤全体にオイルが回りましたら、昆布だしを５０㏄程いれ、フタをして、弱火で２分、火を止め予熱で２分蒸します。

⑥その間に、ソースを仕上げていきます。

　鍋に入れた豆乳に熱を入れ、グラナパダーノを溶かしていきます。

　溶けたら一度火を止め、カップに準備していた、生クリームと、卵黄を入れ、

　とろみが付くまで、再び加熱を行います。

　この時に、塩・ブラックペッパーで味を整えます。

⑦器にアツアツを盛り付けて、ソースをかけて完成です。

　野菜のシャキシャキ感と、甘みうま味をお楽しみ下さい‼

※カルボナーラソースは、若干濃いめの味付けにすると、

　野菜の甘みとの対比効果で、野菜がより一層甘く感じますよ‼

＜活用法＞

　・冷凍野菜との組み合わせで、原価コントロールが容易。

　・食材の準備等が可能なので、５分提供も可能。（前菜）

　・（塩味：甘味）の対比効果で野菜の甘みを活かしているので、

　　ドレッシングでもOK。

　　市販のパスタソース（カルボナーラ・ミートソース・ボロネーゼ）なども

　　面白いと思います。

　・ソースは、チーズの種類（パルメザンや、ペコリーノなど）を変える事で

　　変化がある。

　　ワインとの相性もバッチリ‼

　※お買い求めは、ぜひハピネスで‼（笑）