＜材料＞二人前

　・そば（生めん、冷凍めんでも可）　　２玉　　　　　　　　　●蕎麦だし　　　　　　　　
　・鶏むね肉　　　　　　　　　　　　　２分の１枚　　　　　　　顆粒のいりこだし　　　　　　　　8ｇ
　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　　　　みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ４
　・さつま芋（小）　　　　　　　　　　２分の１本　　　　　　　醤油（淡口１：濃口１）　　　　　大さじ４
　・しめじ　　　　　　　　　　　　　　２分の１株　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ１.５～２
　・まいたけ　　　　　　　　　　　　　２分の１株　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　３カップ
　・しいたけ　　　　　　　　　　　　　４枚
　・長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　１本

＜作り方＞
①各材料を準備します。

　しめじ、まいたけは小房に分けます。

　しいたけは、石附の下側のみカットします。（少々残した方が、食感が良いです。）

　さつま芋は、厚めの輪切りにし、水にさらした後、レンジなどで蒸します。

　長ネギは、浅く斜めに切り込みを入れます。（加熱した際の中身が「とぅるん‼」と飛び出るのを防ぎます）

　鶏むね肉は、皮を剥ぎ、身は５㎜厚位の削ぎ切り。皮は、細切りにします。　　
②鶏肉に、薄力粉を薄くまぶし、落ち着かせます。
　長ネギは、焼き目を付けて３～４㎝程の長さで揃えます。
　

また、まいたけのみ一度ボイルを行い、色抜きします。　

③蕎麦だしを作ります。
　鍋に蕎麦だし分量と、鶏皮を入れ、一煮立ちさせます。
　火を弱火に戻し、鶏肉を静かに入れ、色が白くなったら、一度取り出します。

④蕎麦だしに、焼いた長ネギ、しめじ、まいたけ、しいたけ、さつま芋を入れ、２～３分中火で炊きます。

⑤蕎麦をゆで、準備しておき、蕎麦だしに鶏肉を戻し、アツアツをかけて完成です。

※鶏肉に小麦粉で衣をまとわせ、肉の旨味を閉じ込め、蕎麦だしにもほんのりと、とろみが付き身体も温まります。
　また、鶏むね肉は、低い温度（６５℃前後）でじんわりと熱を入れる事で、パサつく事無く柔らかく仕上がります。
　臭みの少ない、国産の鶏肉をお勧めします。
　

　　蕎麦とは無関係ですが、この上の写真を眺めている最中、私が駆け出し頃、おやっさんに教えてもらった事をふと
　思い出しました。（鶏肉が５枚だった為…。）
　それは、
　「沢庵、漬物は、なぜ２切れなのか？」
　定食や、お弁当の沢庵は、大概２切れで１セットになっております。
　どうでもいい話ですが、ちゃんとした理由がある事を教えて頂きました。
　１切れ⇒人斬れ
　３切れ⇒身斬れ⇒切腹
　４切れ⇒死を連想させる
　５切れ⇒サービスし過ぎ‼（原価が…。）
　との理由で、２切れだそうです。
　と、言う事は、上の写真はある意味　サービスショット‼（苦笑）
　鶏肉とはちゃいますが、オータムな小ネタでした。

　オータムっ‼（お～寒っ‼）